|
|
Mokka Schuimpjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g. poedersuiker (van Gilse)
1,5 dl. water
1 theelepel mokka-extract of heel sterke koffie
4 eiwitten
4 eetlepels koude opgeklopte zoete slagroom
citroensap
spuitzak met een gekarteld spuitje
vetvrij keukenpapier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hoe gaan we dit maken? Doe de poedersuiker met het water in een pannetje en laat dit ongeveer 6 minuten, zachtjes koken. Dit stroopje mag niet kleuren! Om te bekijken of dit stroopje de goede dikte heeft, laat je met een lepeltje een beetje in een kommetje met koud water vallen. Als het stroopje een balletje wordt, is het goed. Haal het pannetje van het vuur en giet voorzichtig de mokka-extract erbij. Roer dit nu voorzichtig door elkaar. We gaan nu de eiwitten opkloppen in een ontvette kom en met een ontvette klopper. Als het eiwit zo dik en vast is dat je de schaal om kan keren zonder dat het eiwit eruit valt, dan gaan we geleidelijk het stroopje erbij gieten. Je moet nu blijven kloppen, totdat het eiwit is afgekoeld. Doe het schuim in de spuitzak en spuit op het keukenpapier er 24 roosjes van. Zet deze roosjes op een ovenplateau en bak ze in een voorverwarmde oven op 140?C. in ongeveer 1 tot 1 1/2 uur knapperig en lichtbruin. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Bestrijk de helft van de roosjes aan de onderkant met de opgeklopte slagroom. De overgebleven roosjes druk je er nu tegenaan. Bewaar ze totdat je ze wilt opeten in een afgesloten plastic bak in de koelkast
|
|
|